Um queimador cerâmico pode trabalhar com forte componente radiante, útil para temperaturas elevadas e selagem rápida.
Porque o cerâmico se sente diferente
O calor percebido não depende apenas dos kW.
Superfícies radiantes transferem energia de forma diferente de uma chama tubular convencional.
- É muito útil para selar, mas exige controlo para não carbonizar alimentos delicados.
- Área da grelha e distância ao queimador continuam importantes.
Um bife espesso pode beneficiar de uma zona muito intensa para criar crosta e outra zona mais moderada para terminar a confeção.
Calor radiante muito intenso
Quando a cerâmica fica incandescente, transmite uma componente importante de calor diretamente à superfície do alimento. É especialmente útil para selar.
Alimentos delicados exigem mais controlo porque a superfície pode ganhar cor muito depressa.
Não é necessariamente a melhor solução para tudo
Calor radiante muito intenso é ótimo para carne, mas pode ser demasiado agressivo para alimentos finos se não houver distância ou regulação suficiente. Uma cozinha versátil beneficia de uma zona menos intensa.
Por isso, um grelhador com cerâmicos deve ser avaliado pela capacidade de criar níveis diferentes de calor, não apenas pela temperatura máxima que consegue atingir.
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Grelhadores a gásA escolha do equipamento concreto deve respeitar as respetivas instruções de instalação, utilização e segurança.