Na plancha o alimento cozinha em contacto com uma superfície quente; numa grelha existe contacto em barras e maior exposição ao calor que sobe por baixo.
Plancha e grelha resolvem problemas diferentes
A plancha segura alimentos pequenos que cairiam entre barras.
É excelente para legumes cortados, marisco, ovos e hambúrgueres prensados.
- A grelha permite drenagem mais direta de gordura e contacto com fumos do combustível.
- Muitas cozinhas exteriores beneficiam de ter as duas técnicas.
Camarões, cebola fatiada e ovos são simples numa plancha. Costeletas ou peixe inteiro podem ser mais naturais numa grelha. Não existe uma solução universalmente melhor.
Contacto contínuo vs barras de grelha
Numa plancha, quase toda a base do alimento toca numa superfície quente. Numa grelha, há pontos de contacto nas barras e zonas expostas ao calor e ao fumo que vêm de baixo.
| Plancha | Grelha |
|---|---|
| Legumes, camarão, ovos, smash burgers | Peixe inteiro, bifes, costeletas |
| Nada cai entre barras | Gordura escorre diretamente |
| Limpeza por raspagem da superfície | Limpeza das barras e zona inferior |
Muitas cozinhas ficam mais versáteis com as duas técnicas do que com uma grelha gigante.
Também muda a forma de servir grupos
Numa plancha pode cozinhar vários pequenos ingredientes ao mesmo tempo e movê-los entre zonas. Numa grelha, peças maiores são fáceis de organizar, mas pequenos alimentos podem exigir cesto ou acessório.
Se a cozinha exterior vai servir refeições completas, ter uma meia-plancha ou plancha separada pode libertar a grelha principal para carne ou peixe.
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PlanchasGrelhadores a gásGrelhadores e churrasqueiras a carvãoA escolha do equipamento concreto deve respeitar as respetivas instruções de instalação, utilização e segurança.