O defletor cria uma barreira entre as brasas e os alimentos, aproximando o funcionamento de um forno em vez de uma grelha sobre calor direto.
De grelha para forno indireto
Reduz exposição direta à radiação das brasas.
É essencial em muitas confeções longas.
- Ajuda a evitar que a base dos alimentos queime antes do interior estar pronto.
- A posição e acessórios dependem do modelo.
Para uma peça grande de carne durante três horas, cozinhar diretamente sobre brasas fortes seria difícil de controlar. O defletor permite um ambiente mais uniforme.
O defletor cria uma barreira térmica
Sem ele, a base do alimento recebe radiação direta das brasas. Com o defletor, o calor circula à volta e o equipamento trabalha mais como um forno.
- Útil em costelas e pulled pork.
- Ajuda frango inteiro e peças grandes.
- Reduz o risco de queimar a face inferior em confeções longas.
Não confunda indireto com ausência de calor
O defletor bloqueia radiação direta, mas o interior continua quente. O alimento cozinha pelo ar quente e pelas superfícies aquecidas do Kamado.
É precisamente por isso que funciona para assados: reduz a agressividade na base sem transformar o equipamento numa zona fria. A temperatura deve continuar a ser controlada normalmente.
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KamadosA escolha do equipamento concreto deve respeitar as respetivas instruções de instalação, utilização e segurança.