Depois de a cerâmica e o carvão acumularem energia, fechar entradas de ar reduz a combustão, mas não elimina imediatamente o calor armazenado.
Controle antes de atingir o alvo
Controle a subida antes de atingir o alvo.
Pequenos ajustes de ar precisam de tempo para estabilizar.
- Abrir a tampa frequentemente introduz ar e pode alterar a combustão.
- O erro comum é corrigir em excesso e passar de um extremo ao outro.
Se pretende cozinhar a 120 °C e deixa o Kamado chegar a 220 °C, não basta fechar a ventilação durante dois minutos. A massa quente continuará a libertar energia.
Não deixe a temperatura fugir
Depois de a cerâmica aquecer, reduzir o ar diminui a combustão mas não remove imediatamente o calor acumulado. Por isso, a técnica é antecipar.
Ao aproximar-se da temperatura pretendida, feche gradualmente as entradas e espere antes de voltar a mexer. Alterações muito frequentes geram oscilações.
Abrir a tampa também altera a combustão
Cada abertura deixa entrar oxigénio. Em confeções longas, abrir constantemente para verificar a comida pode aumentar a combustão e dificultar a estabilidade.
Organize tudo antes de abrir: pincele, vire e verifique numa única intervenção. Depois feche e deixe o sistema regressar ao equilíbrio em vez de tentar corrigir imediatamente os ventiladores.
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KamadosA escolha do equipamento concreto deve respeitar as respetivas instruções de instalação, utilização e segurança.