Muitos alimentos beneficiam de um período curto de calor intenso para ganhar cor e de uma fase mais suave para atingir o ponto interno.
Duas fases em vez de uma intensidade única
Selar não 'fecha os sucos' de forma mágica; é sobretudo uma questão de superfície e sabor.
A fase moderada reduz risco de queimar.
- A ordem pode variar: forte primeiro ou no final.
- Duas zonas tornam isto muito simples.
Num bife espesso, pode criar crosta numa zona forte e deslocá-lo para uma zona moderada até atingir o ponto pretendido.
Selar não significa cozinhar tudo em calor máximo
O objetivo da selagem é criar cor e sabor na superfície. Uma peça espessa pode depois precisar de uma fase mais moderada para atingir o ponto no interior.
Também pode fazer o inverso: cozinhar primeiro devagar e terminar com calor forte.
A sequência pode ser adaptada ao equipamento
Num grelhador com uma zona muito intensa e outra suave, selar primeiro é simples. Num Kamado estável a baixa temperatura, pode preferir cozinhar devagar e aumentar o calor apenas no final.
O importante é perceber que intensidade e tempo podem ser separados em duas fases em vez de tentar encontrar um compromisso único.
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Grelhadores a gásGrelhadores e churrasqueiras a carvãoKamadosA escolha do equipamento concreto deve respeitar as respetivas instruções de instalação, utilização e segurança.