Normalmente há uma incompatibilidade entre intensidade de calor e espessura do alimento.
Porque isto acontece
Quanto mais grossa a peça, mais tempo o calor precisa para chegar ao centro.
Calor demasiado intenso escurece a superfície antes de o interior acompanhar.
- Use duas zonas ou reduza a distância/intensidade.
- Temperatura interna deve ser avaliada com método adequado ao alimento.
Uma costeleta grossa diretamente sobre calor máximo pode escurecer rapidamente. Começar ou terminar numa zona mais moderada torna a confeção mais controlável.
Espessura e intensidade têm de estar equilibradas
Quanto mais grossa a peça, mais tempo o centro demora a acompanhar a superfície. Se o exterior recebe calor extremo durante todo esse tempo, queima antes de o interior estar pronto.
A solução pode ser baixar intensidade, aumentar distância ou fazer parte da confeção numa zona indireta.
Não tente resolver apenas virando mais vezes
Virar frequentemente pode uniformizar a superfície, mas não corrige uma fonte de calor demasiado intensa para a espessura da peça.
Se o problema se repete, mude a intensidade ou a zona de confeção. É uma correção estrutural, não um truque de minutos.
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