No calor direto o alimento recebe energia sobretudo da fonte que está por baixo; no indireto a fonte fica afastada e o espaço funciona mais como um forno.
Quando usar direto e quando usar indireto
Direto é ótimo para alimentos finos e rápidos.
Indireto ajuda peças grossas a cozinhar por dentro sem queimar a superfície.
- Num barbecue com tampa pode combinar as duas técnicas.
- Num Kamado o defletor facilita o modo indireto.
Um bife fino pode cozinhar diretamente sobre calor forte. Um frango inteiro beneficia de calor indireto e pode terminar com um período curto de calor mais intenso.
Escolha a técnica pela espessura do alimento
Peças finas toleram bem calor direto e rápido. Peças espessas precisam de tempo para o calor chegar ao centro e beneficiam muito de uma zona indireta.
| Direto | Indireto |
|---|---|
| Bifes finos, sardinhas, hambúrgueres | Frango inteiro, peças grossas, assados |
| Cor rápida | Cozedura mais progressiva |
As duas técnicas podem existir na mesma refeição
Não precisa de escolher uma ou outra para todo o jantar. Pode grelhar hambúrgueres diretamente e, ao mesmo tempo, manter milho ou uma peça maior numa zona indireta.
Essa combinação é particularmente útil quando recebe pessoas porque reduz a pressão de acertar o ponto de tudo ao mesmo segundo.
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Grelhadores e churrasqueiras a carvãoGrelhadores a gásKamadosA escolha do equipamento concreto deve respeitar as respetivas instruções de instalação, utilização e segurança.