No calor direto o alimento recebe energia sobretudo da fonte que está por baixo; no indireto a fonte fica afastada e o espaço funciona mais como um forno. O ponto mais importante é evitar escolher por uma única característica. Numa cozinha exterior, espaço, frequência de utilização e forma de cozinhar pesam tanto como o equipamento em si.
O que isto significa na prática
Direto é ótimo para alimentos finos e rápidos. Este primeiro passo costuma alterar a decisão porque obriga a olhar para a utilização real e não para uma imagem idealizada da cozinha.
Indireto ajuda peças grossas a cozinhar por dentro sem queimar a superfície. Na prática, o que parece um detalhe no desenho pode determinar se o espaço é cómodo todas as semanas ou apenas bonito quando está vazio.
- Num barbecue com tampa pode combinar as duas técnicas.
- Num Kamado o defletor facilita o modo indireto.
Um bife fino pode cozinhar diretamente sobre calor forte. Um frango inteiro beneficia de calor indireto e pode terminar com um período curto de calor mais intenso.
A distância ao fogo, a intensidade, a espessura do alimento e a presença ou não de tampa alteram mais o resultado do que uma regra fixa de minutos. Use estas páginas para perceber o princípio e depois ajuste à sua grelha e ao alimento concreto.
Quer aprofundar a parte técnica?
O Centro de Conhecimento da Smartfire já reúne artigos sobre churrasqueiras, carvão, grelhas, fornos e utilização de equipamentos. Quando a dúvida passa da organização do espaço para um tema técnico específico, faz mais sentido aprofundar aí do que duplicar o mesmo conteúdo neste guia.
Ver artigos sobre churrasqueiras na Smartfire →
Já percebeu melhor o que faz sentido para o seu caso? Explore apenas as famílias de produto relacionadas com esta decisão.
Grelhadores e churrasqueiras a carvãoGrelhadores a gásKamadosA escolha do equipamento concreto deve respeitar as respetivas instruções de instalação, utilização e segurança.